Description
Située dans les hauteurs de Guanacaste, au Costa Rica, la ferme El Coyol évolue au cœur de la Blue Zone, l’une des cinq régions du monde reconnues pour la longévité exceptionnelle de ses habitants. Ce terroir sec, vivant et préservé donne naissance à des cafés au profil particulièrement intense et expressif.
La productrice fait partie intégrante de cette communauté locale et perpétue des méthodes de fermentation inspirées de pratiques ancestrales. Ce lot met en avant la variété rare Catigua, sélectionnée pour sa capacité à développer des profils aromatiques complexes dans les conditions climatiques spécifiques de la région.
Le process se déroule dans des cuves en bois de type tonneau, permettant une fermentation anaérobie longue et contrôlée. Les cerises fermentent pendant environ 100 heures sans oxygène ni lumière, avec un suivi précis du pH afin de développer une expression aromatique exotique, profonde et structurée.
